汾酒釀造工藝與企業(yè)的管理制度?

汾酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨特的工藝特征，并要在釀造過程中根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的不同，需要經(jīng)過立醅關、見酒防酸關、熱季關、新糧關、挑醅關等重要環(huán)節(jié)。 汾酒十大秘訣之“管必得其嚴”，指的是質(zhì)量管理必須嚴格。嚴謹，從系統(tǒng)的“預控質(zhì)量管理學”到執(zhí)行“高于國際標準的食品安全內(nèi)控標準”，汾酒在質(zhì)量管理方面“沒有最嚴，只有更嚴”。

白酒保管管理方案?

1、白酒。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。貯存的環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒。 2、啤酒。保存啤酒的溫度一般0~12茺為適宜，熟啤酒溫度為4~20度，一般保存期為2個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 3、藥酒。有些泡制藥酒的成分由于長期貯存和溫度、陽光等影響，常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這并不能說明酒已變質(zhì)或失去飲用價值，但當發(fā)現(xiàn)酒有異味時就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。 4、果酒。桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在8~25度，相對溫度75%-80%。不能與有異味的物品混雜。瓶裝酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化。

如何管理白酒出庫?

酒的種類繁多，酒類經(jīng)營者在保管上要講求方法，注意科學，需從以下幾方面進行管理，才能保證其酒類的品質(zhì)。 1、儲存酒類的庫房應專庫專存。庫房要經(jīng)常保持清潔，要遠離和隔絕火源（特別是白酒），并要配備專用消防設備。倉庫房頂、墻壁要有隔熱層，并把向陽面的窗戶涂白，以防輻射熱和陽光直射。 2、庫內(nèi)溫濕度要適宜。儲存酒的倉庫要清潔光亮、通風較好、空氣較為干燥，但也不能過于潮濕，相對濕度一般控制在75%左右。 3、白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，溫度較高易霉爛，同時容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。對散裝白酒要適當增加濕度，降低溫度，特別是在夏季，如果庫內(nèi)溫度較高，又比較干燥，可在地面上灑適量的清水，以求降低庫溫，增加濕度。庫溫的高低因酒的不同而有不同的要求，一般散裝白酒應保持在較低溫度條件下，黃酒、葡萄酒和果酒的適宜庫溫為20℃左右，熟啤酒4℃—20℃，鮮啤酒0℃—10℃。北方地區(qū)在嚴寒季節(jié)，應做好酒類庫房防凍保溫工作。 4、酒類堆碼要牢固，高度要適當，搬運要輕拿輕放，不能倒置，并定期檢查庫內(nèi)溫濕度，酒類數(shù)量和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5、啤酒、葡萄酒和果酒等低度酒，要本著先進先出的原則，掌握好出廠日期和保質(zhì)期，要在保質(zhì)期內(nèi)出庫。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。啤酒一般保存期為兩個月。白酒在庫內(nèi)條件適宜，又不影響經(jīng)營的情況下，可適當延長儲存期，這樣會改善酒的品質(zhì)，提高酒類的質(zhì)量。